Amilasa

La amilasa, denominada también sacarasa o ptialina, es un enzima hidrolasa que tiene la función de catalizar la reacción de hidrólisis de los enlaces 1-4 del componente α-Amilosa al digerir el glucógeno y el almidón para formarazúcares simples, se produce principalmente en lasglándulas salivares (sobre todo en las glándulas parótidas) y en el páncreas. Tiene actividad enzimática a un pH de 7. Cuando una de estas glándulas se inflama, como en lapancreatitis, aumenta la producción de amilasa y aparece elevado su nivel en sangre (amilasemia). Fue la primera enzima en ser identificada y aislada por Anselme Payen en1833, quien la bautizó en un principio con el nombre de "diastasa".

Contenido

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• 1 Clasificación
  • 1.1 α-Amilasa
  • 1.2 β-Amilasa
  • 1.3 γ-Amilasa
• 2 Usos
• 3 Bibliografía
• 4 Referencias